Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
Farinha especializada da Dallagiovanna para sfoglia (massa folhada) e croissants. Proteína equilibrada com extensibilidade controlada (P/L mais alto) cria camadas perfeitamente folhadas. Também fruto da colaboração com Zoia. A farinha que os confeiteiros italianos escolhem quando a perfeição da laminação é o que importa.
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Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) é uma farinha tipo 00, força W280, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 48–55%, e 52% de absorção. Farinha especializada da Dallagiovanna para sfoglia (massa folhada) e croissants. Proteína equilibrada com extensibilidade controlada (P/L mais alto) cria camadas perfeitamente folhadas. Também fruto da colaboração com Zoia. A farinha que os confeiteiros italianos escolhem quando a perfeição da laminação é o que importa.
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