Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Farinha especializada da Dallagiovanna para sfoglia (massa folhada) e croissants. Proteína equilibrada com extensibilidade controlada (P/L mais alto) cria camadas perfeitamente folhadas. Também fruto da colaboração com Zoia. A farinha que os confeiteiros italianos escolhem quando a perfeição da laminação é o que importa.
Hidratação ideal: 48% – 55%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-13 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) é uma farinha tipo 00, força W280, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 48–55%, e 52% de absorção. Farinha especializada da Dallagiovanna para sfoglia (massa folhada) e croissants. Proteína equilibrada com extensibilidade controlada (P/L mais alto) cria camadas perfeitamente folhadas. Também fruto da colaboração com Zoia. A farinha que os confeiteiros italianos escolhem quando a perfeição da laminação é o que importa.
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