Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Spezialisiertes Mehl von Dallagiovanna für Sfoglia (Blätterteig) und Croissants. Ausgewogenes Protein mit kontrollierter Dehnbarkeit (höherer P/L-Wert) erzeugt perfekt blättrige Schichten. Auch aus der Zoia-Kooperation. Das Mehl, zu dem italienische Konditoren greifen, wenn es auf perfekte Laminierung ankommt.
Optimale Hydratation: 48% – 55%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) ist ein Mehl vom Typ 00, W280 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 48–55%, und 52% Wasseraufnahme. Spezialisiertes Mehl von Dallagiovanna für Sfoglia (Blätterteig) und Croissants. Ausgewogenes Protein mit kontrollierter Dehnbarkeit (höherer P/L-Wert) erzeugt perfekt blättrige Schichten. Auch aus der Zoia-Kooperation. Das Mehl, zu dem italienische Konditoren greifen, wenn es auf perfekte Laminierung ankommt. Optimale Gärung über 4.1–13 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry