Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Spezialisiertes Mehl von Dallagiovanna für Sfoglia (Blätterteig) und Croissants. Ausgewogenes Protein mit kontrollierter Dehnbarkeit (höherer P/L-Wert) erzeugt perfekt blättrige Schichten. Auch aus der Zoia-Kooperation. Das Mehl, zu dem italienische Konditoren greifen, wenn es auf perfekte Laminierung ankommt.
Optimale Hydratation: 48% – 55%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) ist ein Mehl vom Typ 00, W280 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 48–55%, und 52% Wasseraufnahme. Spezialisiertes Mehl von Dallagiovanna für Sfoglia (Blätterteig) und Croissants. Ausgewogenes Protein mit kontrollierter Dehnbarkeit (höherer P/L-Wert) erzeugt perfekt blättrige Schichten. Auch aus der Zoia-Kooperation. Das Mehl, zu dem italienische Konditoren greifen, wenn es auf perfekte Laminierung ankommt.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry