Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) es una harina tipo 00, fuerza W280, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 48–55%, y 52% de absorción. Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa.
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