Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa.
Hidratación óptima: 48% – 55%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-13 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) es una harina tipo 00, fuerza W280, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 48–55%, y 52% de absorción. Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa. Fermenta mejor durante 4.1–13 horas a temperatura ambiente (22°C).
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