Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)
FuerteItalia
Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 49–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Harina especializada de Dallagiovanna para hojaldre y croissants. Proteína equilibrada con extensibilidad controlada (P/L más alto) crea capas perfectamente hojaldradas. También de la colaboración Zoia. La harina que los pasteleros italianos eligen cuando la perfección en la laminación importa.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |