Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
Farina speciale di Dallagiovanna per sfoglia e croissant. Proteine bilanciate con estensibilità controllata (P/L più alto) creano strati perfettamente friabili. Anche dalla collaborazione Zoia. La farina che i pasticceri italiani scelgono quando la perfezione nella laminazione è fondamentale.
Idratazione ottimale: 48% – 55%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-13 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) è una farina di tipo 00, forza W280, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, un'idratazione consigliata del 48–55%, e 52% di assorbimento. Farina speciale di Dallagiovanna per sfoglia e croissant. Proteine bilanciate con estensibilità controllata (P/L più alto) creano strati perfettamente friabili. Anche dalla collaborazione Zoia. La farina che i pasticceri italiani scelgono quando la perfezione nella laminazione è fondamentale.
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