Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)
強力イタリア
sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を49〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry
この小麦粉を使ったベイク
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