Sfoglia (Puff Pastry)
Molino Dallagiovanna
sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
最適な加水率: 48% – 55%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-13 時間温度 22°C
推定小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)はタイプ00の小麦粉, 強度 W280, タンパク質 12.5%, P/L比 0.70, 推奨加水率 48–55%, および 吸水率 52%です。 sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
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