タイプ00強力イタリア
Molino DallagiovannaSfoglia (Puff Pastry)
sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)はタイプ00の小麦粉, 強度 W280, タンパク質 12.5%, P/L比 0.70, 推奨加水率 48–55%, および 吸水率 52%です。 sfoglia（パイ生地）や croissants に特化した Dallagiovanna の専用粉。伸びやすさをコントロールした（高めのP/L比）バランスの良いタンパク質が、完璧な層を作り出す。これも Achille Zoia とのコラボから生まれたもの。イタリアのパティシエが、完璧な折り込み生地（ラミネーション）を作りたいときに選ぶ本命の小麦粉だよ。
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