Pandough
Sfoglia (Puff Pastry)

ErősFlag of ITOlaszország

Specialized flour from Dallagiovanna for sfoglia (puff pastry) and croissants. Balanced protein with controlled extensibility (higher P/L) creates perfectly flaky layers. Also from the Zoia collaboration. The flour Italian pastry chefs reach for when lamination perfection matters.

Hidratáltság52.0%
52%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Specialized flour from Dallagiovanna for sfoglia (puff pastry) and croissants. Balanced protein with controlled extensibility (higher P/L) creates perfectly flaky layers. Also from the Zoia collaboration. The flour Italian pastry chefs reach for when lamination perfection matters.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) javasolt hidratáltsági tartománya 48–55%. Praktikus kiindulópont a(z) 52%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 55–55%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
52%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!