Molino Dallagiovanna Sfoglia (Puff Pastry)
SilnáItálie
Specialized flour from Dallagiovanna for sfoglia (puff pastry) and croissants. Balanced protein with controlled extensibility (higher P/L) creates perfectly flaky layers. Also from the Zoia collaboration. The flour Italian pastry chefs reach for when lamination perfection matters.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 280 a 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 50–58 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 56–58 %.
Specialized flour from Dallagiovanna for sfoglia (puff pastry) and croissants. Balanced protein with controlled extensibility (higher P/L) creates perfectly flaky layers. Also from the Zoia collaboration. The flour Italian pastry chefs reach for when lamination perfection matters.
puff-pastry, croissants, sfoglia, lamination, type-00, pastry
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 52% |
Obsah popela | 0.55% |