Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Italien
Dubbelmalt durumvete (semolina) av vattentvättat vete, Dallagiovanna-kvalitet rakt igenom. Finare än typisk amerikansk semolina. Perfekt för hemgjord pasta, Pane di Altamura, rustika desserter och för utbakning av pizza. Vattentvätten ger ett renare och mer aromatiskt mjöl.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Dubbelmalt durumvete (semolina) av vattentvättat vete, Dallagiovanna-kvalitet rakt igenom. Finare än typisk amerikansk semolina. Perfekt för hemgjord pasta, Pane di Altamura, rustika desserter och för utbakning av pizza. Vattentvätten ger ett renare och mer aromatiskt mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
13%11.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |