Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Italia
Semola rimacinata di grano duro da grano lavato con acqua - la qualità Dallagiovanna di sempre. Più fine della tipica semola americana. Ideale per pasta fatta in casa, Pane di Altamura, dolci rustici e spolvero per pizza. Il processo di lavaggio con acqua produce una farina più pulita e aromatica.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Semola rimacinata di grano duro da grano lavato con acqua - la qualità Dallagiovanna di sempre. Più fine della tipica semola americana. Ideale per pasta fatta in casa, Pane di Altamura, dolci rustici e spolvero per pizza. Il processo di lavaggio con acqua produce una farina più pulita e aromatica.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Forza
——Proteine
13%11.5%-1.5%Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |