Semola Rimacinata
Molino Dallagiovanna
Semoule de blé dur doublement moulue issue de blé lavé à l'eau – toute la qualité Dallagiovanna. Plus fine que la semoule classique. Idéale pour les pâtes fraîches maison, le Pane di Altamura, les desserts rustiques et le fleurage de la pizza. Le processus de lavage à l'eau donne une farine plus propre et plus aromatique.
Hydratation optimale: 50% – 60%
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Fermentation optimale : 5-17 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.9% |
Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata est 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %, et 55 % d'absorption. Semoule de blé dur doublement moulue issue de blé lavé à l'eau – toute la qualité Dallagiovanna. Plus fine que la semoule classique. Idéale pour les pâtes fraîches maison, le Pane di Altamura, les desserts rustiques et le fleurage de la pizza. Le processus de lavage à l'eau donne une farine plus propre et plus aromatique.