Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Italie
Semoule de blé dur doublement moulue issue de blé lavé à l'eau, toute la qualité Dallagiovanna. Plus fine que la semoule classique. Idéale pour les pâtes fraîches maison, le Pane di Altamura, les desserts rustiques et le fleurage de la pizza. Le processus de lavage à l'eau donne une farine plus propre et plus aromatique.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Semoule de blé dur doublement moulue issue de blé lavé à l'eau, toute la qualité Dallagiovanna. Plus fine que la semoule classique. Idéale pour les pâtes fraîches maison, le Pane di Altamura, les desserts rustiques et le fleurage de la pizza. Le processus de lavage à l'eau donne une farine plus propre et plus aromatique.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |