Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
イタリア
水洗いしたデュラム小麦を2回挽きしたセモリナ粉。Dallagiovanna ならではのハイクオリティ。一般的なアメリカ産のセモリナ粉よりも粒子が細かいのが特徴。手打ちパスタや Pane di Altamura、素朴なデザート、ピザの打ち粉に最適。水洗いプロセスのおかげで、より雑味がなく香りの良い粉に仕上がっているよ。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
水洗いしたデュラム小麦を2回挽きしたセモリナ粉。Dallagiovanna ならではのハイクオリティ。一般的なアメリカ産のセモリナ粉よりも粒子が細かいのが特徴。手打ちパスタや Pane di Altamura、素朴なデザート、ピザの打ち粉に最適。水洗いプロセスのおかげで、より雑味がなく香りの良い粉に仕上がっているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 11.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |