Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Italië
Dubbelgemalen durum tarwegriesmeel van watergewassen tarwe - Dallagiovanna kwaliteit in elke korrel. Fijner dan typische Amerikaanse semolina. Ideaal voor zelfgemaakte pasta, Pane di Altamura, rustieke desserts en het bestuiven van pizza's. Het waterwasproces resulteert in een schoner, aromatischer meel.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Dubbelgemalen durum tarwegriesmeel van watergewassen tarwe - Dallagiovanna kwaliteit in elke korrel. Fijner dan typische Amerikaanse semolina. Ideaal voor zelfgemaakte pasta, Pane di Altamura, rustieke desserts en het bestuiven van pizza's. Het waterwasproces resulteert in een schoner, aromatischer meel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
13%11.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |