What hydration is recommended for Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata?

The recommended hydration range for Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata is 50–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

What is the protein content of Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata?

Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

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Semola Rimacinata

Name: Semola Rimacinata
Brand: Molino Dallagiovanna

Molino Dallagiovanna

Doppelt gemahlener Hartweizengrieß aus wassergewaschenem Weizen – Dallagiovannas Qualität durch und durch. Feiner als typischer US-Grieß. Ideal für hausgemachte Pasta, Pane di Altamura, rustikale Desserts und zum Ausstauben von Pizza. Das Wasserwaschverfahren führt zu saubererem, aromatischerem Mehl.

W-Wert

~330W

geschätzt

Protein

13%

Hydratation

50-60%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 50% – 60%

45%55%65%75%85%95%

50%Min

60%Max

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C

Geschätzt

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

17hMax

Fermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.

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Am besten geeignet für

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Ciabatta

Bagels

Frische Pasta

Technische Daten

Absorption	55%
Aschegehalt	0.9%

Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata ist 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 50–60%, und 55% Wasseraufnahme. Doppelt gemahlener Hartweizengrieß aus wassergewaschenem Weizen – Dallagiovannas Qualität durch und durch. Feiner als typischer US-Grieß. Ideal für hausgemachte Pasta, Pane di Altamura, rustikale Desserts und zum Ausstauben von Pizza. Das Wasserwaschverfahren führt zu saubererem, aromatischerem Mehl.

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