Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Włochy
Podwójnie mielona semolina z pszenicy durum mytej wodą - jakość Dallagiovanna. Drobniejsza niż typowa amerykańska semolina. Idealna do domowego makaronu, Pane di Altamura, rustykalnych deserów.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Podwójnie mielona semolina z pszenicy durum mytej wodą - jakość Dallagiovanna. Drobniejsza niż typowa amerykańska semolina. Idealna do domowego makaronu, Pane di Altamura, rustykalnych deserów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
13%11.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |