Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Italia
Sémola de trigo duro de doble molienda de trigo lavado con agua - la calidad de Dallagiovanna en todo. Más fina que la sémola estadounidense típica. Ideal para pasta casera, Pane di Altamura, postres rústicos y para espolvorear pizza. El proceso de lavado con agua resulta en una harina más limpia y aromática.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Sémola de trigo duro de doble molienda de trigo lavado con agua - la calidad de Dallagiovanna en todo. Más fina que la sémola estadounidense típica. Ideal para pasta casera, Pane di Altamura, postres rústicos y para espolvorear pizza. El proceso de lavado con agua resulta en una harina más limpia y aromática.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |