Molino Dallagiovanna Semola Rimacinata
Itália
Sêmola de trigo duro duplamente moída de trigo lavado com água - qualidade Dallagiovanna do início ao fim. Mais fina que a sêmola americana típica. Ideal para massas caseiras, Pane di Altamura, sobremesas rústicas e para polvilhar a pizza. O processo de lavagem com água resulta em uma farinha mais limpa e aromática.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Sêmola de trigo duro duplamente moída de trigo lavado com água - qualidade Dallagiovanna do início ao fim. Mais fina que a sêmola americana típica. Ideal para massas caseiras, Pane di Altamura, sobremesas rústicas e para polvilhar a pizza. O processo de lavagem com água resulta em uma farinha mais limpa e aromática.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |