Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale

StarktItalien

Publicerad specifikation: typ 1, W 290 till 310. Ett stenmalet Tipo 1 för hantverkspizza på W 290 till 310, det mer smakrika syskonet till bröd-Tipo 1. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkeangivelsen som kvarnen uppger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 300 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale är 0–47 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.