Gepubliceerde specificatie: type 1, W 290 tot 310. Een steengemalen Tipo 1 voor ambachtelijke pizza met een W-waarde van 290 tot 310, het smaakvollere broertje van de Tipo 1 voor brood. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Gepubliceerde specificatie: type 1, W 290 tot 310. Een steengemalen Tipo 1 voor ambachtelijke pizza met een W-waarde van 290 tot 310, het smaakvollere broertje van de Tipo 1 voor brood. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwitgehalte, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicator die de molen opgeeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale is 0–47 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
