Especificação publicada: tipo 1, W 290 a 310. Uma Tipo 1 moída em pedra para pizza artesanal com W 290 a 310, a irmã mais saborosa da Tipo 1 para pão. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
Especificação publicada: tipo 1, W 290 a 310. Uma Tipo 1 moída em pedra para pizza artesanal com W 290 a 310, a irmã mais saborosa da Tipo 1 para pão. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicadas para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.
A janela de catálogo de Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale é de 0–47 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
