Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale の発酵範囲
Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜47 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale
強力イタリア
公表スペック：タイプ1、W 290〜310。W 290〜310の職人風ピザ用石臼挽きTipo 1で、パン用Tipo 1よりも風味が際立つ姉妹品。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ1、W 290〜310。W 290〜310の職人風ピザ用石臼挽きTipo 1で、パン用Tipo 1よりも風味が際立つ姉妹品。1 kgと10 kgの袋入りで販売。この小麦粉のタンパク質含有量、P/L値、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、製粉所が提示している強度の数値はパッケージに印刷されているW値の範囲のみ。
Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianaleの配合
Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arso
Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano Arsoの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Tipo 1 Pizza Artigianale vs Antiqua Essenza di Grano Arso
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
—0.60タンパク質
——加水率
——熟成
4.4-14.3h 22°C4.4-14.3h 22°CTipo 1 Pizza Artigianale vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |