Published spec: type 1, W 290 to 310. A stone-ground Tipo 1 for artisan pizza at W 290 to 310, the flavor-forward sibling of the bread Tipo 1. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Published spec: type 1, W 290 to 310. A stone-ground Tipo 1 for artisan pizza at W 290 to 310, the flavor-forward sibling of the bread Tipo 1. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
A(z) Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 300 | Erős · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Fehérje | — | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
