Spécifications publiées : type 1, W 290 à 310. Une Tipo 1 moulue sur pierre pour pizza artisanale avec un W de 290 à 310, la version plus aromatique de la Tipo 1 pour le pain. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
Spécifications publiées : type 1, W 290 à 310. Une Tipo 1 moulue sur pierre pour pizza artisanale avec un W de 290 à 310, la version plus aromatique de la Tipo 1 pour le pain. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W imprimée est la seule indication de force fournie par le moulin.
La fenêtre catalogue de Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale est de 0–47 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
