Specifiche dichiarate: tipo 1, W da 290 a 310. Una Tipo 1 macinata a pietra per pizza artigianale con W da 290 a 310, la versione più aromatica della Tipo 1 da pane. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Specifiche dichiarate: tipo 1, W da 290 a 310. Una Tipo 1 macinata a pietra per pizza artigianale con W da 290 a 310, la versione più aromatica della Tipo 1 da pane. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
La finestra di catalogo di Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale è 0–47 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
