Ficha técnica publicada: tipo 1, W 290 a 310. Una Tipo 1 molida a la piedra para pizza artesanal con un W de 290 a 310, la hermana más sabrosa de la Tipo 1 para pan. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Ficha técnica publicada: tipo 1, W 290 a 310. Una Tipo 1 molida a la piedra para pizza artesanal con un W de 290 a 310, la hermana más sabrosa de la Tipo 1 para pan. Se vende en bolsas de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
La ventana de catálogo de Molino Braga Tipo 1 Pizza Artigianale es de 0–47 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Tipo 1 Pizza Artigianale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
