Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

StarktItalien

Mjölblandning för modern rund pizza med tipo 0-mjöl av mjukt vete, 3 % fullkornsmjöl av det mjuka vetet Carosella, torkad rågsurdeg och 1 % resistent stärkelse.

Innehåller: vete 0, vete (fullkorn) 3%, råg, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mjölblandning för modern rund pizza med tipo 0-mjöl av mjukt vete, 3 % fullkornsmjöl av det mjuka vetet Carosella, torkad rågsurdeg och 1 % resistent stärkelse.

Hur mycket hydrering för Molini Pizzuti Tonda Mix?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molini Pizzuti Tonda Mix är 70–70%. En praktisk startpunkt är 70%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molini Pizzuti Tonda Mix omkring 70–70% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.