Tonda Mix
Molini Pizzuti
Miscela di farine studiata appositamente per la pizza tonda classica. Ideale per maturazioni medio-lunghe, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 36 ore al 70% di idratazione. Utilizzabile con metodo diretto o con lievito madre.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoSi raccomanda il 70% di idratazione, utilizzabile con biga o metodo diretto
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix è forza W300, 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 60% di assorbimento. Miscela di farine studiata appositamente per la pizza tonda classica. Ideale per maturazioni medio-lunghe, minimo 24 ore. Impasto perfetto con 36 ore al 70% di idratazione. Utilizzabile con metodo diretto o con lievito madre. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Si raccomanda il 70% di idratazione, utilizzabile con biga o metodo diretto