Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

ForteItalia

Miscela per pizza tonda contemporanea con farina di grano tenero tipo 0, il 3% di farina integrale di grano tenero Carosella, pasta madre di segale essiccata e l'1% di amido resistente.

Contiene: grano tenero 0, grano tenero (integrale) 3%, segale e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Miscela per pizza tonda contemporanea con farina di grano tenero tipo 0, il 3% di farina integrale di grano tenero Carosella, pasta madre di segale essiccata e l'1% di amido resistente.

Quanta idratazione usare con Molini Pizzuti Tonda Mix?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molini Pizzuti Tonda Mix è 70–70%. Un punto di partenza pratico è 70%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molini Pizzuti Tonda Mix può lavorare nel forno di casa con circa 70–70% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.