Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

SilnáItálie

Flour blend for contemporary round pizza with tipo 0 soft wheat flour, 3% wholemeal Carosella soft wheat flour, dried rye sourdough and 1% resistant starch.

Obsahuje: pšenice 0, pšenice (celozrnná) 3%, žito a ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Flour blend for contemporary round pizza with tipo 0 soft wheat flour, 3% wholemeal Carosella soft wheat flour, dried rye sourdough and 1% resistant starch.

Jaká hydratace pro Molini Pizzuti Tonda Mix?

Doporučený rozsah hydratace pro Molini Pizzuti Tonda Mix je 70–70%. Praktický výchozí bod je 70%.

Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.

Jako silná mouka zvládne Molini Pizzuti Tonda Mix v domácí troubě rozsah kolem 70–70%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.