Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

FuerteItalia

Mezcla para pizza redonda contemporánea con harina de trigo blando tipo 0, un 3% de harina integral de trigo blando Carosella, masa madre de centeno deshidratada y un 1% de almidón resistente.

Contiene: trigo 0, trigo (integral) 3%, centeno, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Mezcla para pizza redonda contemporánea con harina de trigo blando tipo 0, un 3% de harina integral de trigo blando Carosella, masa madre de centeno deshidratada y un 1% de almidón resistente.

¿Cuánta hidratación usar con Molini Pizzuti Tonda Mix?

El rango de hidratación recomendado para Molini Pizzuti Tonda Mix es 70–70%. Un punto de partida práctico es 70%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molini Pizzuti Tonda Mix admite alrededor de 70–70% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.