Molini PizzutiTonda Mix
Mezcla de harina especialmente diseñada para la pizza redonda clásica ('tonda'). Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 36 horas al 70% de hidratación. Se puede usar método directo o con masa madre.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
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Molini Pizzuti Tonda Mix es fuerza W300, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 65–75%, y 60% de absorción. Mezcla de harina especialmente diseñada para la pizza redonda clásica ('tonda'). Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 36 horas al 70% de hidratación. Se puede usar método directo o con masa madre. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). 70% hidratación. Mínimo 24h, óptimo 36h.