Tonda Mix
Molini Pizzuti
Mezcla de harina especialmente diseñada para la pizza redonda clásica ('tonda'). Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 36 horas al 70% de hidratación. Se puede usar método directo o con masa madre.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoSe recomienda 70% de hidratación, funciona con biga o método directo
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix es fuerza W300, 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 65–75%, y 60% de absorción. Mezcla de harina especialmente diseñada para la pizza redonda clásica ('tonda'). Ideal para maduración media-larga, mínimo 24 horas. Masa perfecta con 36 horas al 70% de hidratación. Se puede usar método directo o con masa madre. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Se recomienda 70% de hidratación, funciona con biga o método directo