その他強力イタリア
Tonda Mix
Molini Pizzuti
クラシックな丸型ピザ（「tonda」）専用にブレンドされた粉。中〜長期熟成（最低24時間）に最適。加水率70%で36時間熟成させると完璧な生地に。ストレート法でも、発酵種を使ってもOK。
W値
300W
強力タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
65-75%
最適な加水率: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
75%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 24-48 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
24h最小
48h最大
加水率70%。最低24時間、最適36時間。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mixは強度 W300, タンパク質 13.5%, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 60%です。 クラシックな丸型ピザ（「tonda」）専用にブレンドされた粉。中〜長期熟成（最低24時間）に最適。加水率70%で36時間熟成させると完璧な生地に。ストレート法でも、発酵種を使ってもOK。 常温（22°C）で24〜48時間発酵させるのが最適です。 加水率70%。最低24時間、最適36時間。