Molini Pizzuti Tonda Mixの加水率はどのくらい？
Molini Pizzuti Tonda Mixの推奨加水率は70〜70%です。実用的な開始値は70%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolini Pizzuti Tonda Mixは、家庭用オーブンで約70〜70%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molini Pizzuti Tonda Mix
強力イタリア
現代的な丸いピザ用のミックス。軟質小麦のティーポ0小麦粉、カロセッラ種軟質小麦の全粒粉3%、乾燥ライ麦サワードウ、レジスタントスターチ1%を配合。
原材料： 小麦 0 小麦 (全粒粉) 3% ライ麦 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
現代的な丸いピザ用のミックス。軟質小麦のティーポ0小麦粉、カロセッラ種軟質小麦の全粒粉3%、乾燥ライ麦サワードウ、レジスタントスターチ1%を配合。
Molini Pizzuti Tonda Mix vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
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