Molini PizzutiTonda Mix
Blend de farinhas desenvolvido especialmente para a clássica pizza redonda ('tonda'). Ideal para maturação média-longa, mínimo de 24 horas. Massa perfeita com 36 horas e 70% de hidratação. Pode usar método direto ou com starter.
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
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Molini Pizzuti Tonda Mix é força W300, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 60% de absorção. Blend de farinhas desenvolvido especialmente para a clássica pizza redonda ('tonda'). Ideal para maturação média-longa, mínimo de 24 horas. Massa perfeita com 36 horas e 70% de hidratação. Pode usar método direto ou com starter. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). 70% de hidratação. Mín. 24h, ideal 36h.