Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

ForteItália

Mistura para pizza redonda contemporânea com farinha de trigo mole tipo 0, 3% de farinha integral de trigo mole Carosella, massa-mãe de centeio desidratada e 1% de amido resistente.

Contém: trigo 0, trigo (integral) 3%, centeio e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Mistura para pizza redonda contemporânea com farinha de trigo mole tipo 0, 3% de farinha integral de trigo mole Carosella, massa-mãe de centeio desidratada e 1% de amido resistente.

Quanta hidratação usar com Molini Pizzuti Tonda Mix?

A faixa de hidratação recomendada para Molini Pizzuti Tonda Mix é de 70–70%. Um ponto de partida prático é 70%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molini Pizzuti Tonda Mix suporta cerca de 70–70% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.