Tonda Mix
Molini Pizzuti
Blend de farinhas desenvolvido especialmente para a clássica pizza redonda ('tonda'). Ideal para maturação média-longa, mínimo de 24 horas. Massa perfeita com 36 horas e 70% de hidratação. Pode usar método direto ou com starter.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
Oficial70% de hidratação. Mín. 24h, ideal 36h.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix é força W300, 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 60% de absorção. Blend de farinhas desenvolvido especialmente para a clássica pizza redonda ('tonda'). Ideal para maturação média-longa, mínimo de 24 horas. Massa perfeita com 36 horas e 70% de hidratação. Pode usar método direto ou com starter. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). 70% de hidratação. Mín. 24h, ideal 36h.