Pandough
Tonda Mix

ErősFlag of ITOlaszország

Pizzuti blend for classic round pizza (tonda). W300, about 13.5% protein. Medium-long maturation (min 24 h); mill guidance about 36 h at 70% hydration, direct or with a preferment.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pizzuti blend for classic round pizza (tonda). W300, about 13.5% protein. Medium-long maturation (min 24 h); mill guidance about 36 h at 70% hydration, direct or with a preferment.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Tonda Mix liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Tonda Mix javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Tonda Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Tonda Mix kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tonda Mix katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

mix, round, classic, versatile, medium-hydration

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!