Molini Pizzuti Tonda Mix

ErősOlaszország

Lisztkeverék modern kerek pizzához, tipo 0 lágybúzaliszttel, 3% teljes kiőrlésű Carosella lágybúzaliszttel, szárított rozskovásszal és 1% rezisztens keményítővel.

Tartalmaz: búza 0, búza (teljes kiőrlésű) 3%, rozs és egyéb összetevők

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Lisztkeverék modern kerek pizzához, tipo 0 lágybúzaliszttel, 3% teljes kiőrlésű Carosella lágybúzaliszttel, szárított rozskovásszal és 1% rezisztens keményítővel.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Tonda Mix liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Tonda Mix javasolt hidratáltsági tartománya 70–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Tonda Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 70–70%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Tonda Mix kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tonda Mix katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.