Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

SterkItalië

Meelmengsel voor eigentijdse ronde pizza met tipo 0-bloem van zachte tarwe, 3% volkorenmeel van zachte Carosella-tarwe, gedroogde roggedesem en 1% resistent zetmeel.

Bevat: tarwe 0, tarwe (volkoren) 3%, rogge, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Meelmengsel voor eigentijdse ronde pizza met tipo 0-bloem van zachte tarwe, 3% volkorenmeel van zachte Carosella-tarwe, gedroogde roggedesem en 1% resistent zetmeel.

Hoeveel hydratatie voor Molini Pizzuti Tonda Mix?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molini Pizzuti Tonda Mix is 70–70%. Een praktisch startpunt is 70%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molini Pizzuti Tonda Mix in een thuisoven ongeveer 70–70% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.