Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

ForteItalie

Mélange pour pizza ronde contemporaine avec de la farine de blé tendre tipo 0, 3 % de farine complète de blé tendre Carosella, du levain de seigle séché et 1 % d'amidon résistant.

Contient : blé 0, blé (complète) 3%, seigle et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Mélange pour pizza ronde contemporaine avec de la farine de blé tendre tipo 0, 3 % de farine complète de blé tendre Carosella, du levain de seigle séché et 1 % d'amidon résistant.

Quelle hydratation pour Molini Pizzuti Tonda Mix ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molini Pizzuti Tonda Mix est de 70–70 %. Un point de départ pratique est 70 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molini Pizzuti Tonda Mix peut supporter environ 70–70 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.