Molini PizzutiTonda Mix
Mélange de farines spécialement conçu pour la pizza ronde classique ('tonda'). Idéal pour une maturation moyenne à longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite avec 36 heures à 70 % d'hydratation. S'utilise en méthode directe ou avec un pré-ferment.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
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Molini Pizzuti Tonda Mix est force de W300, 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 60 % d'absorption. Mélange de farines spécialement conçu pour la pizza ronde classique ('tonda'). Idéal pour une maturation moyenne à longue, minimum 24 heures. Pâte parfaite avec 36 heures à 70 % d'hydratation. S'utilise en méthode directe ou avec un pré-ferment. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.3 heures à temp. ambiante (22°C). 70 % d'hydratation. Min 24h, optimal 36h.