Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

MocnaWłochy

Mieszanka do współczesnej okrągłej pizzy z mąką z pszenicy zwyczajnej tipo 0, 3% pełnoziarnistej mąki z pszenicy zwyczajnej Carosella, suszonym zakwasem żytnim i 1% skrobi opornej.

Zawiera: pszenica 0, pszenica (pełne ziarno) 3%, żyto i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mieszanka do współczesnej okrągłej pizzy z mąką z pszenicy zwyczajnej tipo 0, 3% pełnoziarnistej mąki z pszenicy zwyczajnej Carosella, suszonym zakwasem żytnim i 1% skrobi opornej.

Jaka hydratacja dla Molini Pizzuti Tonda Mix?

Zalecany zakres hydratacji dla Molini Pizzuti Tonda Mix to 70–70%. Praktyczny punkt startowy to 70%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Molini Pizzuti Tonda Mix poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 70–70%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.