Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

강함이탈리아

현대식 원형 피자용 밀가루 혼합물. 연질 밀 티포 0 밀가루, 카로셀라 품종 연질 밀 통밀가루 3%, 건조 호밀 사워도우와 저항성 전분 1%를 배합했다.

원재료: 밀 0 밀 (통밀) 3% 호밀 기타 원재료

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

현대식 원형 피자용 밀가루 혼합물. 연질 밀 티포 0 밀가루, 카로셀라 품종 연질 밀 통밀가루 3%, 건조 호밀 사워도우와 저항성 전분 1%를 배합했다.

Molini Pizzuti Tonda Mix의 권장 수분율은 70–70%입니다. 실용적인 시작점은 70%입니다.

수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.

강도가 강함인 Molini Pizzuti Tonda Mix은 가정용 오븐에서 약 70–70% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.

강도

강함중간 · W 180

P/L

—0.50

단백질

13%11%-2.0%

가수율

70-70%—

숙성

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