기타강함이탈리아
Tonda Mix
Molini Pizzuti
클래식 라운드 피자('톤다') 전용 밀가루 블렌드. 24시간 이상 중장기 숙성에 적합. 수분율 70%로 36시간 숙성 시 최적의 반죽. 직접법 또는 스타터 사용 가능.
W 강도
300W
강함단백질
13.5%
가수율최적 가수율
65-75%
최적 가수율: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%최소
75%최대
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 4-14 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
14h최대
수분율 70%. 최소 24시간, 최적 36시간.
커뮤니티 평점
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix은(는) W300 강도, 13.5% 단백질, 권장 가수율 범위 65–75%, 및 60% 흡수율입니다. 클래식 라운드 피자('톤다') 전용 밀가루 블렌드. 24시간 이상 중장기 숙성에 적합. 수분율 70%로 36시간 숙성 시 최적의 반죽. 직접법 또는 스타터 사용 가능. 실온 (22°C)에서 4.4–14.3시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 수분율 70%. 최소 24시간, 최적 36시간.