Tonda Mix
Molini Pizzuti
Mehlmischung speziell entwickelt für klassische runde Pizza ('tonda'). Ideal für mittellange Reifezeiten, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig mit 36 Stunden bei 70% Hydratation. Kann direkt oder mit Vorteig verwendet werden.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 24-48 Stundenbei 22°C
Offiziell70% Hydration. Min. 24h, optimal 36h.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix ist W300 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 60% Wasseraufnahme. Mehlmischung speziell entwickelt für klassische runde Pizza ('tonda'). Ideal für mittellange Reifezeiten, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig mit 36 Stunden bei 70% Hydratation. Kann direkt oder mit Vorteig verwendet werden. Optimale Gärung über 24–48 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 70% Hydration. Min. 24h, optimal 36h.