Molini Pizzuti Tonda Mix

Name: Molini Pizzuti Tonda Mix
Brand: Molini Pizzuti

StarkItalien

Mehlmischung für moderne runde Pizza mit Tipo-0-Weichweizenmehl, 3 % Carosella-Weichweizenvollkornmehl, getrocknetem Roggensauerteig und 1 % resistenter Stärke.

Enthält: Weizen 0, Weizen (Vollkorn) 3%, Roggen und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Mehlmischung für moderne runde Pizza mit Tipo-0-Weichweizenmehl, 3 % Carosella-Weichweizenvollkornmehl, getrocknetem Roggensauerteig und 1 % resistenter Stärke.

Wie viel Hydration für Molini Pizzuti Tonda Mix?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molini Pizzuti Tonda Mix liegt bei 70–70%. Ein praktischer Startwert ist 70%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molini Pizzuti Tonda Mix im Haushaltsbackofen etwa 70–70% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.