Tonda Mix
Molini Pizzuti
Mehlmischung speziell entwickelt für klassische runde Pizza ('tonda'). Ideal für mittellange Reifezeiten, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig mit 36 Stunden bei 70% Hydratation. Kann direkt oder mit Vorteig verwendet werden.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
Getestet70% Hydratation empfohlen, funktioniert mit Biga oder direkter Teigführung
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Molini Pizzuti Tonda Mix ist W300 Stärke, 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 60% Wasseraufnahme. Mehlmischung speziell entwickelt für klassische runde Pizza ('tonda'). Ideal für mittellange Reifezeiten, mindestens 24 Stunden. Perfekter Teig mit 36 Stunden bei 70% Hydratation. Kann direkt oder mit Vorteig verwendet werden. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 70% Hydratation empfohlen, funktioniert mit Biga oder direkter Teigführung