Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
StarktItalien
Tipo 1-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt eller indirekt metod, även med fördeg.
Innehåller: vete 1, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13,4% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 1-mjöl av mjukt vete med 1 % vetegroddar för pizzadeg med direkt eller indirekt metod, även med fördeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
1.000.60-0.40Protein
13.36%13%-0.4%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Protein | 13.36% | 13%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |