Molini Pizzuti Tipo 1 ORO

Name: Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
Brand: Molini Pizzuti

ForteItalie

Farine de blé tendre tipo 1 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe ou indirecte, avec préferment également.

Contient : blé 1 et germe de blé 1%

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé tendre tipo 1 avec 1 % de germe de blé pour les pâtes à pizza en méthode directe ou indirecte, avec préferment également.