Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
SterkItalië
Tipo 1-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor pizzadeeg volgens de directe of indirecte methode, ook met voordeeg.
Bevat: tarwe 1, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 1-bloem van zachte tarwe met 1% tarwekiemen voor pizzadeeg volgens de directe of indirecte methode, ook met voordeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
1.000.60-0.40Proteïne
13.36%13%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteïne | 13.36% | 13%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |