Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 1 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo o indirecto, también con prefermentos.
Contiene: trigo 1 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando tipo 1 con un 1% de germen de trigo para masas de pizza de método directo o indirecto, también con prefermentos.
Horneados con esta harina
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Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
1.000.60-0.40Proteína
13.36%13%-0.4%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteína | 13.36% | 13%-0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |