Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
強力イタリア
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ1小麦粉。直接法や間接法のピザ生地に使い、前種を使う製法にも向く。
原材料： 小麦 1 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13.4%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
小麦胚芽を1%加えた軟質小麦のティーポ1小麦粉。直接法や間接法のピザ生地に使い、前種を使う製法にも向く。
この小麦粉を使ったベイク
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Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
1.000.60-0.40タンパク質
13.36%13%-0.4%加水率
——熟成
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
タンパク質 | 13.36% | 13%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |