Pandough
Tipo 1 ORO

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 1 from Pizzuti with added wheat germ. W300, about 13% protein. Medium-long maturation (24-48 h); extensible dough with a light cornicione. Germ shows more in biga or poolish; also used for artisan bread.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 1 from Pizzuti with added wheat germ. W300, about 13% protein. Medium-long maturation (24-48 h); extensible dough with a light cornicione. Germ shows more in biga or poolish; also used for artisan bread.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Tipo 1 ORO liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Tipo 1 ORO javasolt hidratáltsági tartománya 60–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Tipo 1 ORO elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Tipo 1 ORO kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tipo 1 ORO katalógus szerinti időablaka 84–144 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, bread, type-1, wheat-germ, biga, poolish, aromatic

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%
Hamutartalom
0.75%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!