Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
MocnaWłochy
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 1 z 1% zarodków pszennych do ciasta na pizzę metodą bezpośrednią lub pośrednią, także z zaczynem.
Zawiera: pszenica 1 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 1 z 1% zarodków pszennych do ciasta na pizzę metodą bezpośrednią lub pośrednią, także z zaczynem.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
1.000.60-0.40Białko
13.36%13%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Białko | 13.36% | 13%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |