Molini Pizzuti Tipo 1 ORO
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 1 con l'1% di germe di grano per impasti da pizza diretti e indiretti, anche con prefermento.
Contiene: grano tenero 1 e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 con l'1% di germe di grano per impasti da pizza diretti e indiretti, anche con prefermento.
Panificazioni con questa farina
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Tipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
1.000.60-0.40Proteine
13.36%13%-0.4%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CTipo 1 ORO vs Pizza in Pala Mix
Tipo 1 ORO | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 1.00 | 0.60-0.40 |
Proteine | 13.36% | 13%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |