Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MellanItalien
Tipo 00 med låg proteinhalt från Pizzuti för bakverk. W220, ca 10 % protein. Perfekt för pajer, småkakor, mördeg, sockerkaka och mjuka kakor.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 220 och 10% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 45–53% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där.
Tipo 00 med låg proteinhalt från Pizzuti för bakverk. W220, ca 10 % protein. Perfekt för pajer, småkakor, mördeg, sockerkaka och mjuka kakor.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 50% |
Askhalt | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Styrka
Mellan · W 220Mellan · W 220P/L
0.600.50-0.10Protein
10%11.9%+1.9%Hydrering
——Mognad
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 220 | Mellan · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protein | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-6h 22°C |