Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MediumItalië
Tipo 00 met een laag eiwitgehalte van Pizzuti voor gebak. W220, ongeveer 10% eiwit. Speciaal voor taarten, koekjes, zanddeeg, biscuitdeeg en cake.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 45–53% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar.
Tipo 00 met een laag eiwitgehalte van Pizzuti voor gebak. W220, ongeveer 10% eiwit. Speciaal voor taarten, koekjes, zanddeeg, biscuitdeeg en cake.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 50% |
Asgehalte | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteïne
10%11.9%+1.9%Hydratatie
——Maturatie
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteïne | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-6h 22°C |