Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
StředníItálie
Low-protein tipo 00 from Pizzuti for pastry. W220, about 10% protein. Aimed at tarts, biscuits, shortcrust, sponge, and soft cakes.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 220 a 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 45–54 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky.
Low-protein tipo 00 from Pizzuti for pastry. W220, about 10% protein. Aimed at tarts, biscuits, shortcrust, sponge, and soft cakes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 50% |
Obsah popela | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Síla
Střední · W 220Střední · W 220P/L
0.600.50-0.10Bílkoviny
10%11.9%+1.9%Hydratace
——Zrání
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 220 | Střední · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Bílkoviny | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4-6h 22°C |