Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MediaItalia
Tipo 00 a basso contenuto proteico di Pizzuti per pasticceria. W220, circa 10% di proteine. Pensata per crostate, biscotti, pasta frolla, pan di Spagna e torte soffici.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 220 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 45–53% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì.
Tipo 00 a basso contenuto proteico di Pizzuti per pasticceria. W220, circa 10% di proteine. Pensata per crostate, biscotti, pasta frolla, pan di Spagna e torte soffici.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 50% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Forza
Media · W 220Media · W 220P/L
0.600.50-0.10Proteine
10%11.9%+1.9%Idratazione
——Maturazione
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteine | 10% | 11.9%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4-6h 22°C |