Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MittelItalien
Proteinarmes Tipo 00 von Pizzuti für feine Backwaren. W220, ca. 10 % Protein. Perfekt für Tarts, Kekse, Mürbeteig, Biskuit und weiche Kuchen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 45–53% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort.
Proteinarmes Tipo 00 von Pizzuti für feine Backwaren. W220, ca. 10 % Protein. Perfekt für Tarts, Kekse, Mürbeteig, Biskuit und weiche Kuchen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 50% |
Aschegehalt | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Stärke
Mittel · W 220Mittel · W 220P/L
0.600.50-0.10Protein
10%11.9%+1.9%Hydratation
——Reifezeit
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protein | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-6h 22°C |