Pandough
Tipo 00 Pastry
Typ 00MittelFlag of ITItalien

Tipo 00 Pastry

Molini Pizzuti

Proteinarmes Tipo 00 speziell für Gebäck von Pizzuti. W220 mit moderater Stärke für Tartes, Kekse, Mürbeteig, Biskuitböden und weiche Kuchen. 100% italienisches Mehl mit sauberem Geschmack und feiner Krume. Die Wahl des italienischen Konditors.

W-Wert
220W
Mittel
P/L-Verhältnis
0.60
Protein
10%
Hydratation
45-55%
Optimale Hydratation

45% – 55%

45%65%85%95%
45%Min
55%Max

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

3-10 Stundenbei 22°C

Geschätzt
4h24h48h72h
3hMin
10hMax

Fermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation50.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht31 cm

Zutaten

0/5
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Gebäck
Gebäck
Brioche
Brioche
Burger-Brötchen
Burger-Brötchen

Technische Daten

Absorption
50%
Aschegehalt
0.55%

Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 10% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 50% Wasseraufnahme. Proteinarmes Tipo 00 speziell für Gebäck von Pizzuti. W220 mit moderater Stärke für Tartes, Kekse, Mürbeteig, Biskuitböden und weiche Kuchen. 100% italienisches Mehl mit sauberem Geschmack und feiner Krume. Die Wahl des italienischen Konditors.

pastry, cakes, biscuits, type-00, tender, low-protein