Tipo 00 Pastry
Molini Pizzuti
Proteinarmes Tipo 00 speziell für Gebäck von Pizzuti. W220 mit moderater Stärke für Tartes, Kekse, Mürbeteig, Biskuitböden und weiche Kuchen. 100% italienisches Mehl mit sauberem Geschmack und feiner Krume. Die Wahl des italienischen Konditors.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 50% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 10% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 50% Wasseraufnahme. Proteinarmes Tipo 00 speziell für Gebäck von Pizzuti. W220 mit moderater Stärke für Tartes, Kekse, Mürbeteig, Biskuitböden und weiche Kuchen. 100% italienisches Mehl mit sauberem Geschmack und feiner Krume. Die Wahl des italienischen Konditors. Optimale Gärung über 3.1–9.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).