Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry
MoyenneItalie
Tipo 00 Pizzuti à faible teneur en protéines pour la pâtisserie. W220, environ 10 % de protéines. Conçue pour les tartes, biscuits, pâtes brisées, génoises et gâteaux moelleux.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 220 et 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 45–53 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là.
Tipo 00 Pizzuti à faible teneur en protéines pour la pâtisserie. W220, environ 10 % de protéines. Conçue pour les tartes, biscuits, pâtes brisées, génoises et gâteaux moelleux.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 50% |
Taux de cendres | 0.55% |
Tipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Force
Moyenne · W 220Moyenne · W 220P/L
0.600.50-0.10Protéines
10%11.9%+1.9%Hydratation
——Maturation
—4-6h 22°CTipo 00 Pastry vs 00 Fast H6
Tipo 00 Pastry | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protéines | 10% | 11.9%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-6h 22°C |