Tipo 00 Pastry
Molini Pizzuti
Farine de Type 00 Pizzuti à faible teneur en protéines, spécialement conçue pour la pâtisserie. W220 avec une force modérée pour les tartes, biscuits, pâtes brisées, génoises et gâteaux moelleux. Farine 100 % italienne au goût pur et à la mie fine. Le choix des pâtissiers italiens.
Hydratation optimale: 45% – 55%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 50% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pizzuti Tipo 00 Pastry est une farine de type 00, force de W220, 10 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %, et 50 % d'absorption. Farine de Type 00 Pizzuti à faible teneur en protéines, spécialement conçue pour la pâtisserie. W220 avec une force modérée pour les tartes, biscuits, pâtes brisées, génoises et gâteaux moelleux. Farine 100 % italienne au goût pur et à la mie fine. Le choix des pâtissiers italiens.